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TECNOLOGIA SOSTENIBILE “WATER SAVING” PER PRODUZIONE DI FARINE DI MAIS NIXTAMALIZZATE E DERIVATI 

Il NIXTAMAL (lett. mais cotto con acqua e calce per fare tortillas ) è una farina di mais le cui teniche millenarie di produzione risalgono al periodo precolombiano , dove civiltà come i Maya e gli Aztechi coltivavano questo cereale per poi cuocerlo in soluzioni alcaline, scolarlo, essicarlo al sole ed  infine macinarlo. 
L’evoluzione da questa tradizione ancestrale a processi artigianarli , ed infine a processi industriali ha sempre mirato al mantenimento dei fattori originari di produzione :

Acqua - Calce - Temperatura - Tempo
tutto ciò per preservare qualità, sapore ed originalità del prodotto finale , che per le popolazioni autoctone del Nord e Centro America è la base alimentare essenziale. Inoltre i derivati di questo prodotto già da tempo riscuotono una crescente attenzione ed interesse in nuovi mercati emergenti , anche grazie alla loro caratterizzazione “gluten free”. 
La produzione industriale odierna ha reso possibile la distribuzione su larga scala di questi prodotti derivati, ma si è dovuta da subito confrontare con alcuni inconvenienti di base , come gli elevati consumi di acqua del processo , il relativo consumo di energia per riscaldarla, la difficoltà del riuso delle acque reflue post processo e quindi la necessità, ed i costi , del loro smaltimento.
OPERA ha sviluppato tecnologie d’ avanguardia per ovviare a questi inconvenienti , rendendo quindi il processo industriale altamente sostenibile.
Il risultato è il mantenimento di qualità, sapore e originalità del prodotto finale , il tutto con una forte riduzione dell’ acqua necessaria al processo, consumi di energia conseguentemente ridotti, quantità minima di calce utilizzata , riduzione dei tempi di cottura della metà , dei tempi di riposo di un quarto, ed infine nessuna presenza di acque reflue .