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TECNOLOGÍA SOSTENIBLE DE “AHORRO DE AGUA” PARA LA PRODUCCIÓN DE HARINAS DE MAÍZ 
NIXTAMALIZADO Y DERIVADOS

El Nixtamal (lit. maíz cocido con agua y cal para hacer tortillas) del cual se produce las “harinas de maíz Nixtamalizado”, es una técnica de producción milenaria que se remontan a la época Precolombina, donde civilizaciones como la Maya y la Azteca cultivaban este cereal para luego cocerlo en soluciones alcalinas, escurrirlo, secarlo al sol y finalmente molerlo.
La evolución de esta tradición ancestral a procesos artesanales y procesos industriales, siempre han tenido como objetivo mantener los factores originales de producción:

Agua - Cal - Temperatura - Tiempo
Todo ello para preservar la calidad, el sabor y la originalidad del producto final, que para las poblaciones de América del Norte y Centro América son su base alimentaria. 
Los derivados de este producto gozan de gran popularidad desde hace algún tiempo, creciente atención e interés en nuevos mercados emergentes, también gracias a su denominación “libre de gluten”.
La producción industrial actual ha hecho posible la distribución a gran escala de estos productos derivados, sin embargo, ha tenido que enfrentar desafíos importantes, como el reducir el elevado consumo de agua para el proceso, el relativo consumo de energía para calentarla, la dificultad de reutilizar el agua residual post-proceso y, por lo tanto, la necesidad y los costos para su tratamiento. 
OPERA ha desarrollado tecnologías de vanguardia para superar estos inconvenientes, lo que permite que el proceso industrial sea altamente sostenible. 
El resultado es el mantenimiento de la calidad, sabor y originalidad del producto final.
Todo ello con una reducción importante en los consumos de: agua necesaria para el proceso, energía por calentarla, mínima cantidad de cal utilizada, reducción de los tiempos de cocción a la mitad, reducción del tiempo de reposo a una cuarta parte y finalmente sin aguas residuales.